抽屉式肠粉的做法？
抽屉式肠粉的制作工艺： 米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机 制作方法： 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）为什么我做的抽屉式肠粉米味很重，很容易烂，谢谢，跪求答案？
第一个可能是米粉质量不好或粉浆调配不适当第二个可能是蒸的过程火力不足，蒸肠粉一定要猛火，这样肠粉口感才会爽滑。 第三个可能是蒸的时间把握不好，肠粉蒸不熟固然不行，但也不能蒸得太久，蒸久了会“太削”，吃起来粘牙。
急急谁知道抽屉式肠粉米浆是怎么调的？
具体做法如下：用料：澄粉30g、粘米粉50g、油一勺、水140g、生抽、葱花、猪肉碎、玉米粒（各适量）1、首先先把澄粉、粘米粉和水称量好，然后放入容器中。2、再用打蛋器充分打散，搅拌1-2分钟。3、平盘刷一层油，将米浆倒入盘中，份量是刚好铺平盘子。4、然后加入猪肉碎、玉米粒，再撒上适量葱花。5、放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸2分钟即可。6、时间到后，用刮板从肠粉的一侧刮并卷起包住材料，这样就可以上盘了。7、上碟后淋上少许生抽和油，就可以吃了。
我想晚上在外卖抽屉式肠粉。不知生意怎样行的通吗？
布拉肠比较薄，透明，口感比较滑，但是做工比较难。 抽屉式的很多时候做出来会比布拉的厚很多，而且没有那么滑，但做工容易。（不过我想说的是，布拉肠也是需要抽屉蒸笼的，只不过多了一层布） 很多小店都会以布拉肠作为招牌，毕竟布拉肠比较好吃，而且现在能做好布拉肠的店很少。（广州市海珠广场附近有一家店的布拉肠做的很不错，如果你住的比较近的话可以去尝尝） 我觉得单纯只卖肠粉的话不太好，太单一，就算你肠粉的口味很多，味道很好，但我觉得这样并不能满足更多顾客的需要。 比如说，你的顾客是好几个人一起来的，可偏偏其中有人不喜欢或者当天不想吃肠粉，你又没有其他选择给他，他们很有可能因此而换地方吃东西，那就等于你损失了一笔生意。 又比如说，要是你的顾客在吃肠粉的同时还想有其他东西搭配着一起吃的话，要是你还有其他食物可供选择的话，那么你又多了一个赚钱的机会了。 我个人建议，像其他的店一样，你可以除肠粉以外再提供一些饮品啊，粥啊，汤啊，甜品啊，面食或者米食之类的。你还可以提供外卖服务，尤其可以在学校（中学最好）外面作一下宣传，会有很多外卖订单的。当然你店的出品是最重要的，祝你生意兴隆。
抽屉式肠粉的制作及配方？
制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感，肠粉浆配制方法:粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片.
大家好:做广东抽屉式肠粉为什么需要加冲生熟浆请有经验人士指教，谢谢？
做肠粉从来就不用冲生熟浆的。
。冲生熟浆是那些培训机构说出来增加做肠粉的步骤 从而你觉得做肠粉很难 或者觉得这个师傅很厉害。。。如果想学可以找我 我教潮汕肠粉的抽屉式肠粉和布拉肠粉的米浆调配是不是一样？如何调配？
这个问题问得好。肠粉的精髓在于米浆、馅料和酱料，而想做好的肠粉，第一要素就是不要用专用粉调制。
你说的两种肠粉米浆肯定不一样。好的米浆必须选用半年以上的陈米，粘性要越差越好。米浆配方的秘诀很多，其中米浆配方中水的比例是成败关键之一。抽屉式肠粉采用的是纯米浆，布拉肠粉米浆配方有粘米粉，粟粉和生粉，还有一样就是澄面。两种肠粉比较大的区别在于口感，抽屉式肠粉口感偏糯，但米香浓郁，表现在粉皮较厚；布拉口感相对爽滑细腻，粉皮较薄。现在是市场经济，配方有价值。
码字不易，觉得好给推荐。