砂锅煲汤如何不粘锅底？
谢谢邀答。
您说的问题，我倒是没有遇到过。猪蹄里的胶原蛋白比较多，所以煲汤的时候，如果水少又不搅拌，就容易粘锅。
不过，经常煲汤的花儿，这里有几个煲汤小窍门，倒是可以和您分享：
1、砂锅真不用买贵的，但建议买个大些的，别买浅层砂锅。
我刚才随便一搜，百元的这种就很好用。家里三口人的，4升的就够用的，大的砂锅，水可以放的多，不容易扑锅，也可以放入比较多的食材种类。
2、煲汤的时候，原料和水的比例是关键，决定一碗好汤的品质
我们都知道，煲汤的时候，尽量一次放满，中途不加水。但原料和水的比例是多少才合适呢？一味放原料，水很少，这样不仅容易干锅，而且汤汁太过粘稠，很容易腻；水放的多，而食材太少，煲汤的时候是很省心，但做出来的汤，味道淡，达不到滋补养生的目的。所以，最佳的比例是食材：水为1:1.5，这个比例是比较适宜的，保证汤品的质量。
3、火候大小很重要。
通常先用大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，像猪棒骨、猪蹄等，应先用大火将血水、浮沫逼出，用小勺盛出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。所以您看看，是不是煮汤的时候，火候不够均匀，若一直保持小火恒定，基本上是不会粘锅的。
4、煲汤不要一直焖炖2小时，中途关火焖，也是食材不粘锅的窍门。之所以能粘锅，大部分原因是食材还没有熟，还沉在底部。就像我们煮饺子，如果一开始不翻动，饺子就粘在底部，但饺子煮熟了就会浮起来，想粘锅也做不到。
因此食材大火煮沸后，小火焖煮20分钟左右，您就关火，焖半小时到1小时都可以。砂锅最大的优势就是散热慢，保温性好。所以即便冬天，你会发现，关火小时，里面的汤也是热的。焖的目的就是让食材有个焖熟的短暂过程。接下来再开火煲 ，时间可以缩短很多，根本用不了2小时，而且不再粘锅了，还很省燃气。
5、调味料最后放。
如果喜欢清爽的原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
像花儿这道水果玉米排骨汤，我就什么都不放，玉米甘甜的味道就让汤汁很好喝，特别清爽。即使放盐，也要少，才能不影响汤的味道。
怎样烧菜不粘锅啊啊？
大家好，我是重庆发哥！ 1新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅；
2炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来；。
3锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果；
4锅子预热后，一定要投入常温下的食用油，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅；
5锅子炒完菜后要趁热刷锅，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验。
煮希饭怎样才能不粘锅底？
你要是选择快速法。建议你细心点搅拌。不过最好还是选择小火慢慢煨。最好是选择砂锅！还有一种最懒的方法，用热水瓶，装满3/5的开水，把米或者其它东西放进去。塞紧放置一个晚上后就可以吃了！不过千万要记得，所有东西放进去以后还要留下最少1/4的空间！
砂锅煮饭饭香又美味，怎样让砂锅煮饭不粘锅呢？
您好，我是小椰爱美食，感谢您提出的“砂锅煮饭饭香又美味，怎样才能用砂锅煮饭不粘锅呢”的问题，现在由我来回答您的问题。
首先，是您买回来的新砂锅一定要进行开锅，这个是防粘锅的第一步。要把用软布将砂锅里外清洗干净。因为砂锅是陶土制品，最好在砂锅内放入淘米水，煮开三分钟，等到自然冷却后，可以堵上细微的缝隙和沙眼，做到防止砂锅漏水，干锅、粘锅的现象。
之后我们第二步，如果是煮米，在大米淘洗干净后用一小撮盐、一小勺植物油和适量水浸泡半小时，水的的大约没过米粒1到2厘米高，就可以了，让米里先吸收充足的水分和油脂。
最后一步是在的开始倒入饭前，先将锅底刷油，放入饭后要用木铲或者硅胶铲先慢慢的搅动，防止粘锅。
砂锅使用注意：
1、因为砂锅材质的问题，不可以煮酸性食物，这样会使砂锅中的铅溶解出来，对身体有伤害。
2、砂锅煮制不能急冷，加水要加热水，以免冷热冲击，容易开裂。
3、砂锅不能干烧，这样肯定粘锅。
4、对砂锅要轻拿轻放。
希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
砂锅粘锅了有些黑的,怎么清洗？
清水浸泡，然后用钢丝球打磨擦洗。
砂锅菜如何做不糊底？
好多朋友跟我一样，为了省事偷懒都不愿意做饭，特别是这种大热天，都巴不得坐在空调房里吃现成的，这种天气估计外卖小哥都忙坏了吧。今天跟大家分享一道腊味砂锅饭。这也是我第一次，以前都是老公做的，里面有肉有素菜，营养还是挺全面的，吃这个饭连菜都不用炒了。
下面就给大家讲讲砂锅饭的做法吧!
用料：大米、干香菇、玉米、腊肉、豌豆、生抽、葱、大虾、水、油。
做法：大米用水泡起来，泡半个小时。
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干香菇先提前用水泡发。(香菇先洗一下，然后再泡水，泡好的水不要倒掉，加生抽留着等会煮饭)
然后将香菇、玉米、腊肉、豌豆都先洗好，切好备用。
锅内倒入少许的油，先下腊肉粒炒香，然后倒入干香菇粒炒香，最后放玉米粒和豌豆粒。
米倒掉里面的水，把炒好的“杂烩”倒在锅里。
用铲子版拌匀，倒入香菇生抽水。
米和菜拌匀，放上虾，大火煮到米里面的水剩不多的时候，在四周淋上油，转小火，煮到砂锅排气孔不怎么冒烟，关火，用砂锅的余温将米饭焖熟。
撒上一把小葱末儿，吃的时候拌匀，如果喜欢吃香菜还可以放一点香菜末，这些要趁热的时候拌。(生抽特意没放太多，这两天脸色排毒，不能吃太多深色的食物。)
腊肉是买的超市的腊鸭腿切成的末儿，这种腊鸭腿不像自己家做的，咸淡适中，回来不需要泡水，我也没有用香米，就用的家里吃的普通的大米。这样方便，普通的米做着也是很好吃的。
如果想吃带有锅巴的，就烧长一点时间，不要锅巴就不要焖太长时间。加了油在四周以后出来的锅巴就是金黄酥脆的，越嚼越香，而且米粒都是一粒一粒的。
没有再放盐，因为腊肉本身就是咸的，煮了之后饭也是咸的。
一定要注意火候的问题，转火一定要把握准了，否则就会糊，如果糊了，听说擦葱就能去掉一些糊味，也不知道是真的还是假的。第一次就能做得这么好吃，老公知道了肯定惊呆了。
砂锅糊锅底去除妙招，怎样去除砂锅底的糊渍？
第一种：在锅里加入清水，再放入一些凤梨皮，加热二十分钟，待冷却后拿出，粘在锅底的污垢自然而然就不见了，不费吹灰之力就能去掉难洗的污垢。
第二种：用松香水加上牙膏粉擦拭，用牙刷或菜瓜布擦拭，效果都是很不错的，既方便又快捷。
第三种：对于锅底沾了一层厚厚的焦肉的话，可在锅里注入三分之一任何种类的醋，加三分之二份的水的比例（须能盖过焦黑的部份），加盖烧滚五分钟，浸泡过夜，轻轻以奶油刀或汤匙一刮就可以把焦黑的底去除。
第四种：在不等用锅的情况下，用温水泡一段时间之后，能达到事半功倍的效果，用普通清洗方法就能处理干净！不妨试试！如果等着用锅，放上水，加热一段时间，也能轻易清洗。
第五种：铁锅则可用铅丝，如果是铝锅，切勿用铅丝球清洗，那样会破坏锅上的保护膜，可用苹果皮煮熟清洗。
第六种：在锅里放上几片苹果加入水，然后放在火上烧一会儿，黑斑立刻会去掉。
第七种：用香灰(蚊香，檀香均可)，先把锅底沾少许水，然后把干燥的香灰均匀的撒在锅底，然后用钢丝球慢慢摩擦，效果很好。
第八种：也可用经过燃烧并淋湿的木炭来擦洗，效果也很好。
第九种：在锅中放几片柠檬皮或橘子皮，加水烧开后，浸泡一会儿，黑斑会飘起来，在清洗去掉。
第十种：凤梨皮煮不锈钢锅
不锈钢锅易沾黑垢，难刷洗，现只要将家中较大的锅子加清水，投入一些凤梨皮，再把较小号的锅子通通放入，煮滚二十分钟，待冷拿出，个个光亮如新！
第十一种：洋葱煮水去焦痕
将铝制锅烧焦了，可在锅中放个洋葱和少许得水加以煮沸，不久后所有的烧焦物都会浮起来！
不同的锅不同的清理办法如下：
不锈钢锅：把较大的锅子加上半锅左右的清水，并投入一些菠萝皮，再把小号的锅子逐一放进去，在炉灶上加热煮沸一段时间，等到冷却以后拿出，就能发现这些锅子光亮如新。但要注意，如果是带有木柄或胶柄的不锈钢餐具，不宜放在沸水中蒸、烫，以免木柄或胶柄因受热而膨胀损坏。
高压锅：如果发现高压锅上留有污垢，可以把用完的牙膏皮沿着一边剪开，用锤子敲打平整，并保留上面残留的牙膏，然后用润湿的牙膏皮直接擦拭锅子的表面，最后用清水把牙膏和污垢一起冲净便可以了。也可用少许食醋涂抹在污渍上，等过了一段时间以后，再用清水擦洗干净。
铝锅：铝锅的表面很容易形成黑垢，这时我们可以利用买来的水果和蔬菜来加以清除。比如最普通的番茄，先把几只番茄放在铝锅煮一会儿，再用煮过番茄的汤水来清洗铝锅上的黑垢，只要反复进行几次，铝锅自然就会恢复原有的光泽。除了番茄以外，柠檬、黄瓜等水果也可以起到这种作用。
铁锅：铁锅使用时间长了，就比较容易产生霉味，可以将用剩的茶叶包拿来除霉。首先，在炉灶上加温烘干铁锅，接着在铁锅的内外都均匀地涂上一些色拉油，之后再在锅里放进几个干燥的茶叶包，这样就能够预防并除去发霉的现象。另外，也可以在铁锅里加水后再放进一些新鲜的韭菜，并逐渐加温，同时用菜铲将韭菜压在铁锅里擦刷锅底，不久即可除去铁锈。
砂锅：可在锅里倒入一些米汤并浸泡烧热，再用刷子把锅里的污垢刷净，最后用清水冲洗便可。如果砂锅上沾染了油污，可以用喝剩的茶渣在砂锅的表面多擦拭几遍，就能将油垢洗去；万一碰巧没有新鲜的茶渣，可以用干茶渣加一些开水浸泡片刻，也能够擦去油垢。
用沙锅焖米饭怎样防止糊锅底？
主题：砂锅什锦饭食材：粳米100克，豌豆1小把，广式香肠1节，豌豆尖1小把，鸡蛋1个，豆皮1片，花生油、食盐、葱花适量做法：1、将豌豆洗净，广式香肠洗净后斜切成片，豌豆尖洗净备用，豆皮洗净后切丝备用；2、将粳米淘净，沥去水分放入砂锅中，往米中加入一小勺花生油拌匀，下入清水，清水的量比用电饭锅煮饭多一些，开大火后立即收为文火，因砂锅不禁大火烤；3、一边煮饭的时候人不可离开灶台，需要时不时地转动一下砂锅，以保证砂锅内受热均匀把米饭煨焖得均匀而不糊底，转锅时注意戴上手套，以免被烫伤；4、另取汤锅下入热水，将豌豆尖、豌豆和豆皮丝放入热水中稍微焯烫后捞出，将鸡蛋煎成型；5、砂锅收水出香味之后，将切好的香肠片、焯烫好的豌豆和豆皮丝按照顺序放入砂锅中，将鸡蛋也放入砂锅中，继续盖锅煲煮10分钟左右，在要出锅时将豌豆尖放入砂锅中煮约1分钟后即可关火食用。
砂锅糊锅底了，怎样快速去除糊锅底？
1.用醋泡上大半天，糊得厉害就泡久一点，一洗就掉
2.如果做饭时不小心糊锅了，锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水（比例为1：1：0.5）混合，盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。
3.几个不是很好的西红柿方在锅里煮，自然就会掉了。
4.用苹果皮或梨皮加点水煮，然后就很容易清理了。
5.切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清除了。
6.用小火干烧片刻，冒烟的时候撒上盐，晃动一分钟后闭火，然后再擦拭，就可以除得很干净，不留底、不留糊味。
砂锅糊锅底去除妙招，怎样去除砂锅底的糊渍？
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
注意事项
1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
4. 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
6. 不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。
7.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。
我是做砂锅面的，怎么下面，不会粘锅，我下的面都会粘在砂锅的锅底上怎么回事？
砂锅最主要的就是高汤，如果炖点鸡汤或者大骨汤是最好的。
辅料可以用点香菇，青菜叶啥的。口味根据你自己的来就行了。做砂锅，最好是大火烧开，小火慢煮，让食材的味道和营养更充分地煮出来。做饭怎样放油不粘锅？
热锅凉油，方法很简单而且很好用。
砂锅煮东西为什么糊底了呢?是因为大火吗?用小火慢慢熬会糊吗?怎么防止糊底呢？
用砂锅煮东西，加水量过少、火力过猛、煮的时间过长，就会导致煮糊的现象。用小火慢慢熬不容易糊底，时间宜长。
在煮的时候可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。还有就是用温水煮粥，温水下锅不会粘底，而且比冷水熬粥更省时间。
如何用电炖砂锅做粥不糊锅底？
1.锅的问题 ，锅底要厚防糊锅，用不锈钢锅或砂锅熬。
2.火候问题，火太大了，要小火慢熬不停搅拌，熬到挂浆之后倒食材。
我是百度学的做阿胶膏，感觉还挺成功的吧
砂锅烧焦粘锅底怎么办？
首先应该将其用水浸泡，根据烧焦的程度选择浸泡的时间，一般是1一个小时左右，这样清洗之后会比较方便，随后可以用洗洁精进行正常清洗过程。以下小方法可以帮助清洗烧焦部分。1、西红柿挑选几个不是很好的西红柿，放在锅里面煮，慢慢地锅底烧焦的就会脱落了，再简单清洗一下就可以了。2、白醋或茶叶在烧焦的锅中倒入半碗白醋(或是一些茶叶)，加水煮沸约三四分钟。煮沸后，可以让锅静置五分钟左右，或者可以再等水凉一些，这时，你就会发现焦掉的部分一整片从锅里脱落，最后再简单清洗一下就好了。3、啤酒 白酒在锅中倒入少许白酒和啤酒与少量清水，按照1：1：0.5的比例混合，盖上锅盖，放置5分钟左右，这时去清洗就很容易刷洗干净。4、盐将锅放在灶上，用小火干烧一会，等锅冒烟的时候，撒上一些盐，晃动一分钟后把火关闭，然后用清洁球擦拭，可以清除的很干净，不留底，也没有糊味。5、橙子切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清除了。有了这些方法就能除掉锅底部的焦黑物质了。
有何方法能使煲粥时不粘锅底？
米粥是家常的重要食品。怎样把米粥熬煮得粘稠煮得粘稠好吃，方法如下:锅内先放入足够的清水，烧开后，倒入淘好的大米。这样米粒里外温度不同，产生应力使米粒表面出现许多细微的裂纹，米粒容易开花渗出淀粉质。米下锅后，先用旺火加热使水再沸，然后改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢。熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就粘稠起来。在熬粥时，要注意盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发逸走，锅盖盖好熬煮的粥，吃口也好。熬大米粥时，会有溢锅现象，米屑汤汁外溢。防止的方法是，可在煮粥时锅内加上5-6滴植物油或动物油，就能避免米粥外溢的现象。
怎么使用砂锅才能不炸？
新购买的砂锅第一次使用时，最好先熬粥或煮一次稠米稀饭，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水。
如果出现了裂纹，须再煮一次米粥以修复。用砂锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于炉子上，先用文火烧，再改用旺火。从火炉上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上。不要用砂锅熬制过于粘稠的食品。不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。如果感到锅里易留味，可试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法。熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。怎么清理糊底的砂锅？
先用热水泡一会，然后先用洗洁精洗，再用粗盐擦，或者用柠檬擦，最后削一点苹果皮放在锅里，放点水煮，就会好多了，不过最后要告诉你，砂锅用久了总是会泛黑的。