正宗麻婆豆腐放牛肉沫还是猪肉沫？怎么样？
麻婆豆腐放牛肉还是其它肉不重要，盘底朝天吃光光就是最正宗。
1.麻婆豆腐是经典川菜代表菜起源于清朝同治元年，成都郊万福桥边，有一家名叫“陈兴盛饭铺”的小店，老板娘陈氏。陈氏掌握了一套独特的烹饪方法，做出来的豆腐色香味俱全，来店里吃豆腐的人也越来越多。后把陈氏做的豆腐称为:“陈麻婆豆腐”，不姓麻脸也没有麻子。段子知道就好。
2.麻婆豆腐是一道川菜代表菜，麻婆豆腐的家常做法，色泽红亮、麻辣鲜香，食材：老豆腐400克、牛肉粒100克、小葱一根、生姜一小块、辣椒面少许、花椒面少许、胡椒面干豆豉少许、郫县豆瓣酱两勺、酱油一勺、盐少许、水淀粉适量。
3.步骤很关键，豆腐洗净，切成小方块下入锅中焯水，焯水加食用盐煮一分钟，去除豆腥味，让豆腐更加紧实不碎。热锅凉油爆炒牛肉粒，姜 蒜 豆瓣 豆豉 辣椒粉 胡椒面 ，炒出红油亮色加高汤没有的热水，少许酱油，大火煮沸，豆腐下入锅中炖煮5分钟煮透，大火勾芡收汁，重点，新手分批三次勾芡。让牛肉粒麻辣汤汁很好的包裹住豆腐。1次成老司机略过。起锅装盘，花椒粉 小葱撒给，麻辣鲜香烫视觉味觉都很享受。男女老少都喜欢。
图片实在是不清晰先用吧。
麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐？
麻婆豆腐是一道传统川菜，更是一道四川民间菜肴，地道的麻婆豆腐要具备辣、咸、鲜、滋润、烫嘴、酥香等特点，特别是在撒上一层现磨的花椒面之后才赋予了整个菜的灵魂，那就是麻。
川菜世家成品麻婆豆腐