新鲜山楂怎么做成甜品小吃？
新鲜的山楂酸味偏重，很多人都不喜欢直接食用，而是会将其做成各式甜品小吃，比如山楂罐头、山楂糖葫芦、山楂糕、挂霜山楂等。
用新鲜山楂做甜品小吃，甜味中和了酸味，吃起来甜中带酸，在炎热的夏天吃上一点，生津止渴还开胃，是非常值得尝试制作的美食。
山楂糕的制作方法比较简单，但因其口味酸甜开胃、口感也细腻软和，非常适合老人孩子食用，在制作山楂糕时，我们可以多两个步骤，将其做成山楂球，玲珑精致的形状，更会让小孩子喜欢吃。
——【山楂糕和山楂球】——
材料：新鲜山楂、水、白糖、椰蓉
制作方法：
1、新鲜山楂放入清水中清洗干净，然后去掉山楂核，并将其切成小块。
2、处理好的山楂块放入料理机中，并加入山楂量一半的清水，启动料理机，将山楂块打成山楂泥。
3、将山楂泥倒入锅中，并加入山楂量四分之一的白糖，开小火慢慢翻炒，炒至山楂泥颜色变深并且有阻力，此时用铲子铲起山楂泥不会快速流敞，这种状态的山楂泥铲出冷却后即为山楂糕。
4、继续小火翻炒山楂泥，直到成为半凝固状态，此时用铲子铲起就会粘在铲子上而不会流下来，将山楂泥铲出待其放凉。
5、盘子中撒上白糖或椰蓉，炒好的山楂泥放凉后就将其搓成小圆球放入盘中，全部搓完后再在表面撒上一些白糖或椰蓉，再轻轻抖动盘子使山楂球滚动，让山楂球周身粘上白糖或椰蓉，可爱又好吃的山楂球就做好了。
用新鲜山楂做甜品小吃，可以同时制作山楂糕和山楂球，山楂糕细腻软和，老人小孩都会喜欢，而山楂球因其可爱的外形，会更受小朋友的喜爱，即使是挑食的小孩，也难逃山楂球的诱惑。
用新鲜山楂制作山楂糕和山楂球，加入的水和山楂的用量为1:2，而加入的白糖和山楂的用量为1:4，加入的白糖量可以根据各人的口味进行适当调整，毕竟每个人的喜甜程度是有差别的。
山楂是一种果胶含量非常高的水果，在制作山楂糕和山楂球时，不用添加任何增加粘性的辅料，只要掌握好出锅时机，就能制作成功。
山楂糕怎么凝固，有哪些窍门？
秋冬季节，山楂新鲜上市，山楂可以制作很多美食，冰糖葫芦、山楂片、山楂果等，而山楂糕也是我比较爱吃的一种，酸甜可口，美味开胃！
制作山楂糕要顺利凝固，确实有窍门！
窍门1：一定要选择新鲜的山楂，山楂越新鲜，所含的果胶越多，自制的山楂糕不加任何凝固剂，完全是通过山楂自身的果胶来凝固的，所以山楂的新鲜程度至关重要，不妨直接订购产地直发的山楂，不仅价格便宜，而且品质也更有保证。
窍门2：熬山楂的时候时间和火候都要足，山楂刚开始熬时，比较稀，在搅拌的刮刀上是无法“挂住”的，如果熬煮到这个状态就停止，成品就是酱，它冷却后也是有流动性的，不会像山楂糕一样完全凝固起来。
所以熬山楂必须熬至能够在刮刀上“挂住”，滴落下来比较困难，而且看起来很浓稠的时候才可以停止，具体如下图所示。
窍门3：做好以后可以倒入规则的容器中，铺平，然后放入冰箱能够更快的帮助山楂糕凝固，当然这一步不是必须的，只要室温不太高，也是能很快凝固的。当然冰箱是可以加快速率。
窍门4：如果你的山楂糕成型失败了，还是没有凝固不用着急，你可以选择以下两个方法来弥补：
选择1：倒入锅内重新加热至浓稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态；
选择2：使用吉利丁帮助凝固；吉利丁也叫鱼胶，有粉状或片状，以吉利丁片为例，用水泡软后，挤干水分，隔温水融化成液体，与我们的山楂糕液体混合均匀（山楂糕液体可以略微加热下，比较容易混合），然后再倒入规则容器，冰箱冷藏2小时即可凝固。
以上就是我根据“山楂糕怎么凝固，有哪些窍门？”分享的4点小窍门，希望对大家有帮助！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1138个原创回答，目前为止我的回答已获得5764万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。如何用山楂干做山楂糕？
把山楂干泡软。
原料：山楂850g、冰糖250g、鱼胶粉25g、清水300ml。做法：1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；
2、锅内放水，加入处理好的山楂；
3、倒入冰糖，小火慢慢煮；
4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度；
5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥；
6、鱼胶粉用少许温水搅匀；
7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火；
8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型。
山楂糕怎么做？
山楂糕酸酸甜甜，特别好吃，能开胃帮助消化，而且营养价值也很高，所以深受大众喜欢。以前小时候经常有吃到山楂糕，那时候只知道这个山楂糕很便宜，并不知道它对身体健康特别好，虽然那个时候觉得很廉价，但是它和那些高档糖相比，我更愿意吃山楂糕，感觉吃起来舒服很多，更自然一些。不过外面卖的山楂糕多少有一些防腐剂什么的，今天就教大家自己在家，怎样制作好吃健康的山楂糕。
山楂糕怎么做好吃？
山楂糕想好吃，主要是熬煮的时候要控制好火候，千万别烧焦烧苦了，然后糖的量别急着一次加进去了，可以加一部分再尝尝，根据自己的爱好去加适量糖，只要这两步做好了，就能做出特别好吃的山楂糕了。
——下面给大家分享酸酸甜甜的山楂糕的详细做法：
备料
主料：新鲜山楂1000克。
辅料：水、柠檬1个、食用盐、食用油。
调味料：白糖250克、冰糖250克。
烹饪
- 首先把山楂清洗干净，然后装入盆中，加入盖过山楂的清水，再加入两勺盐，浸泡10分钟左右，泡好之后再清洗一遍捞出。
- 把清洗好的山楂切开，然后仔细挖去里面的核，一定要挖干净，不然后面有核煮进去的话会影响口感。
- 把处理好的山楂倒入锅中，加入盖过山楂的清水，大火煮开后转中火，煮至山楂表皮裂开，然后捞出。
- 捞出的山楂放入搅拌机中，加入一半高度左右之前煮山楂的水，然后把山楂打碎成泥，打好之后用过滤网过滤一遍。
- 把过滤好的山楂泥倒入锅中，小火不停搅动慢煮，接着把冰糖和白糖分次加进去，根据自己喜欢的甜度去调整，再挤少许柠檬汁进去，然后不停的翻炒，炒至颜色变深，山楂泥粘在锅铲上不会掉就可以了。
- 接着准备好装山楂泥的容器或模具，里面先刷一层薄油，再把山楂泥倒进容器，放冰箱冷藏一晚上，第二天就可以拿出来切块吃了。
——温馨提示：
山楂核一定要清理干净，不然后面打进山楂泥里面就会影响口感了。
糖的量不是绝对的，大家可以根据自己的口味，先尝一下进行适量添加。
打碎山楂泥的时候，别加太多水进去，不然熬煮的时间就加长了。
熬煮山楂泥的时候一定要小火慢熬，不能因为心急就加大火力哦。
做山楂糕最好用不粘锅，不然很容易直接烧焦，或者因为粘锅而烧焦。
用搅拌机打碎之后熬煮会更方便快捷，如果没有搅拌机的朋友，也可以在锅中一边煮，一边用锅铲按压，也能做成山楂泥，不过比较费时间一些。
最后装山楂糕的容器或模具，记得刷一层薄油，这样后面冷藏好成型的山楂糕就更容易倒出来，不会粘在容器里面。
山楂不能和海鲜一起吃，会引起身体不适的。
孕妇也不能吃山楂，多吃容易引起流产，最好别吃。
因为没有任何添加剂，所以保存时间也不会很长，所以不要做太多哦。
不懂详解：
一、为什么清洗山楂的时候要用盐水浸泡10分钟？
原因：因为山楂毕竟是暴露在外面的，一些细菌脏东西比较多，用盐水浸泡一下能更好的杀菌，清洗更干净一些，吃起来能更放心一些。
二、山楂为什么要用搅拌机打碎？
原因：山楂用搅拌机打碎之后，后面熬煮会更快一些，而且受热均匀，同时口感也会更细腻，如果不用搅拌机打碎，熬煮的时候要慢慢按压，比较费时间。
三、为什么用搅拌机成泥还要用过滤网过滤一遍？
原因：再过滤一遍是为了让山楂泥更细小，做出来的成品会更细腻，口感更好，当然没有过滤网的也可以不过滤，影响也不是很大。
四、为什么要用冰糖和白糖？
原因：其实就用白糖就可以了，但是冰糖是加工过的，甜度和纯度都比白糖更好，以前老一辈也都是用冰糖制作的，而且更便宜，但是用冰糖比白糖做的山楂难成型一些，要炒的更干一点才行，所以就加一些白糖一起这样就更好成型。
五、为什么要挤少许柠檬汁到山楂泥里面？
原因：加一点柠檬能让山楂糕更加美味，还有防止氧化的作用，可以让山楂糕保存时间更久一些。
酸酸甜甜的山楂糕就做好了。山楂糕主要是熬煮比较慢，有些花时间，不过和自己小孩一起制作和品尝，也会是一个很好的体验，和美好的回忆，有味道的记忆也是最难忘的记忆，家里有小孩的朋友，可以和小朋友一起动手试试哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出酸酸甜甜让人难忘的山楂糕。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）在家里，山楂糕怎么做？
虽说山楂的旺季刚过，现在市场上还是有不少卖山楂的。每年山楂旺季的时候都会去菜市场买点回来，做山楂干，山楂糕和山楂罐头。
吃山楂还可以降血压，降血脂，促进消化，提高免疫力，抗衰老。但是孕妇，胃酸过多的人不能过多吃山楂，最好是不要吃。
准备，山楂，冰糖
1、山楂洗净，去核，去后边的尾部。（可以从中间划开。也可以用筷子从顶部直接穿到后边。或者用刀切掉果肉）
2、锅里放入水，把处理好的山楂放里边，大火煮开转中火煮十分钟，把山楂捞出，水可以放点糖喝掉，酸酸甜甜的很好喝不过要多加点糖，不然会有惊喜。
3、把煮好的山楂放料理机或者破壁机里打成泥。
4、把山楂泥倒进锅里加入冰糖，糖一定要多放，不然太酸了，不停的翻炒，一直炒到挂在铲子上不容易掉下来就好了，记住不要用铁锅炒。
5、模具里铺一层吸油纸方便脱膜，或者用保鲜膜铺在里边压紧实。放入冰箱冷藏五个小时，就完成了。
这样做出来的山楂糕简单，酸酸甜甜的很好吃，我家的俩个女儿都很喜欢吃。
做山楂糕可以用干的吗？
山楂糕要用新鲜山楂做，干山楂已经脱水，自身的果胶流失，做出来的山楂糕不好看也不好吃。山楂糕的做法：准备材料：山楂800克、冰糖200克、白糖100克、水50克、糖桂花适量 制作步骤：1、山楂用盐水泡10分钟左右，洗净。2、切去两头，再切开去核。3、锅中放入处理好的山楂块，加少许水（不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少），先加100克碎冰糖。4、煮10分钟左右，中途需不停翻炒。5、将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）。6、将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底）。7、炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。8、将山楂果泥装入容器中，冷却后冷藏保存。9、凝固后切块，表面撒上糖桂花即可。
鲜山楂，是生吃好还是熟吃好？
说起山楂，现在也是新鲜山楂上市，吃山楂的时候，新鲜山楂可以直接吃，酸酸甜甜好滋味。还可以去掉籽，切成圈，晒成山楂干，泡水喝也是不错的一种选择，酸甜开胃。
山楂除了直接吃，简单处理以后成山楂干，还可以将山楂做成山楂雪球、冰糖葫芦、山楂罐头，熬成山楂酱、做成山楂糕、山楂糕、山楂糕等美食，都是非常好吃的，个人喜欢各种山楂制品，自制起来健康无添加哟。
至于鲜山楂，生吃还是熟吃好，没有特别的规定。但是鲜山楂不宜空腹多吃，容易对胃有一些刺激，如果是肠胃虚弱的小伙伴，建议略加工一下再食用，也可以泡水喝，都可以去除一些酸味，减少对胃肠道的刺激。
下面分享3款鲜山楂制作的美食，希望大家喜欢！
自制山楂干
山楂一下子买多了，或者自家的山楂大丰收了，都可以做成山楂干，只需常温阴凉处就能保存很久的时间哟。而且做法也简单，只不过需要略花一点耐心，相信一定难不倒细心的你！
食材：鲜山楂 适量（自己定量）
制作步骤：
1、将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
2、用厨房纸吸干水分，切掉山楂的头尾和蒂。
3、用刀将山楂切成均匀厚度的小圈。
4、找一个大的容器，比如农村用的大筛子，铺上一层纱布，将山楂均匀平铺在上面，接受阳光的“沐浴”。
5、晒个几天，然后放在阴凉处进一步风干，感觉干湿度差不多就可以装罐保存了。
6、初冬季节，天气干燥，山楂可以搭配菊花枸杞来泡茶哟。
0失败tips：干货看这里！
1、做山楂干，可以选择去核或不去核都可以。
2、做好的山楂干密封阴凉处保存即可。
冰糖葫芦
相信冰糖葫芦一定是很多伙伴童年的美好记忆啦，其实买一些新鲜山楂，自制冰糖葫芦也相当简单呀，现在把做法推荐给大家，喜欢的伙伴不妨试一试哟！
食材：鲜山楂果 300g，冰糖：100g，水：100g。
制作步骤：
1、山楂果用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净，沥干，用厨房纸吸除多余水分。
2、用竹签将山楂果串好备用。
3、将水和冰糖同时放入锅内，小火熬制冰糖，待冰糖完全融化，糖色慢慢变成浅琥珀色，起比较密集的小泡泡。
4、将山楂果放入，转动竹签让山楂果表面均匀裹上冰糖液即可。
5、放在提前涂油的盘子上，依次完成所有的冰糖葫芦制作。
0失败tips：干货看这里！
1、检验糖熬的程度：准备一盆冷水，或者一个冷冻过的盘子，将一滴冰糖液滴入，迅速凝固即可。
2、滚冰糖液可以快速均匀的处理。
3、熬制过程中要不停的搅拌冰糖，使之受热均匀，快速融化。
4、建议全程小火，比较容易观察糖色熬制的程度。
5、山楂处理时，也可以将山楂对半劈开，去掉中间的籽哟。
山楂罐头
说起山楂吃法，还有一种比较简单省事的就是自制山楂罐头，下面介绍一下它的做法，喜欢的伙伴可以尝试！
食材：山楂：一斤，冰糖：150g，清水：适量。
制作步骤：
1、山楂清洗干净，沥干后去核，成为空心山楂。
2、锅内放入冰糖、清水大火煮开，中火熬煮糖完全融化，略浓稠。
3、加入山楂，煮5分钟即可。
4、略放凉以后装入提前消毒的密封罐保存，冷却后冰箱冷藏。
5、大概过3天以后，待酸甜口味融合即可食用哟。
0失败tips：干货看这里！
1、自制的山楂罐头无添加，建议开罐后两天内食用完毕。
以上就是Vivi根据“鲜山楂，是生吃好还是熟吃好？”这个问题分享的一些美食心得和3款山楂美食的做法，希望给大家一些参考和帮助！欢迎伙伴们拔草制作哟！
伙伴们，你喜欢吃山楂吗？你还有哪些喜欢的山楂美食呢？欢迎在评论区一起分享沟通哟！
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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1076个原创回答，目前为止我的回答已获得5720万人阅读，美食路上有你有我！为了自己和家人的健康，为了更好更专业的分享我的美食，我正在积极学习和备考健康管理师，喜欢我的美食分享，就点赞、收藏、转发分享来支持我吧！山楂馅的做法，山楂馅怎么做好吃，山楂馅的家常做法？
用料
糯米粉 250克
水 125克
酵母 4克
鲜山楂 500克
熟芝麻 50g
核桃仁 50g
冰糖 200克
面粉 100g
步骤
1、将山楂糕放入大碗中，用勺子捣烂
2、核桃仁切碎，芝麻用擀面杖擀碎一些
3、把核桃碎、芝麻碎倒入山楂泥中
4、倒入面粉、冰糖，彻底搅拌均匀
小贴士
1、山楂糕的酸甜度不同，如果太酸就要加些糖或蜂蜜
2、加入面粉是为了使馅较干更易成型，量要根据情况调整，调好的馅不能太软，要达到比较硬的状态