川菜具有代表的是哪几道菜？你最拿手的是哪一道菜？
大家好，我是阿丁，川菜是八大菜系之一，代表菜有传统的也有创新的，川菜总的给人印象是麻辣为主，有辣子鸡，麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮牛肉，口水鸡，豆瓣鱼，水煮鱼，毛血旺，酸菜鱼等等，其实也有不辣的如鸡豆花，开水白菜等。
本人对川菜制作还是比较擅长，酸菜鱼，水煮鱼，一个菜品可以撑起一家店面，下面分享一下酸菜鱼制作方法：
1.选黑鱼，青鱼，花鲢鱼皆可，肉质不同，洗净去骨打0.6厘米厚片，四川酸菜清洗切片，泡姜末，葱段，姜蒜一半片一半末，野山椒末，鱼片腌制，用红薯粉和绿豆粉蛋清调糊抓匀鱼片。用三四成油温滑定型倒出备用。
2.鱼骨下油锅煎香，酸菜用猪油炒干水份倒出备用，锅下油煸香姜蒜片，泡椒，泡姜下鲜汤下鱼骨料酒，熬汤浓下酸菜熬出味，调盐，鸡粉，胡椒粉，捞出鱼骨入碗打底，鱼片入锅煮入味出锅装盘中，撒姜蒜末葱段，浇热油在鱼面上即可。
鱼片酸辣滑嫩，开胃下饭！
特色川菜有哪些？
川菜是我国八大菜系之一，川菜在我国流传最为广泛，到处遍布川菜馆，正宗有待考验，要想吃到正宗的川菜，要去那些老字号，无论怎么改变，川菜的麻辣，是川菜的特色永远改变不了。
川菜的菜单也非常丰富，供大家选择的也很多，麻婆豆腐，水煮肉片，鱼香肉丝，回锅肉，毛血旺，
夫妻肺片，辣子鸡丁，东坡肘子，宫保鸡丁，四川火锅。这都是川菜里很有名气的菜品。