粉汤羊血饸饹正宗做法？
粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。据《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”
用料
羊血
150克
细粉
一小把
香菜
2根
小葱
1根
盐
3克
花椒面
1.5勺（约5克）
白胡椒面
1勺（3克）
生抽
2勺
鸡精
1勺
油泼辣子
2勺
蚝油
1勺
步骤 1
锅中加1000毫升左右水烧开，小葱，香菜切末、羊血切条（0.5公分宽）备用
步骤 2
按照上面调料的量依次加入碗中（碗稍微大一点）
步骤 3
烧450毫升左右的开水加入碗中备用
步骤 4
锅里的水开后，将准备好的细粉放入煮5分钟左右，再加入切好的羊血煮2分钟。将煮好的细粉跟羊血夹入碗中即可！
一碗麻、辣、咸、香、光、嫩的粉汤羊血就做好啦！
粉汤羊血怎么做？
吃过西安所有略带名气的粉汤羊血，也和某善长做羊血的厨师相熟，故而也学了做法，每个月都会做一下自己吃。
备料，羊血，粉丝，老豆腐，花椒粉，油泼辣椒，腊汁油，大料包，火锅底料，香菜蒜苗。
初加工，羊血切细丝，这要刀工好，粉丝泡发好，（也有用粉条的，个人感觉粉丝口感好）老豆腐氽水切片，花椒略炒干出香后磨成粉，油泼辣子油要多，腊汁油备好，八角桂皮小香草果包成料包。
制作工艺，锅内水烧开，放入料包煮出香味，放入火锅底料（红九九就行），碗里放入切好的羊血，老豆腐，粉丝，将滚烫的汤浇入碗中，然后控出，如此几回，待羊血热透，加入盐味精花椒粉油泼辣子腊汁油，撒上香菜蒜苗浇入汤即可。粉汤羊血做好讲究麻辣鲜香嫩，达到这几点要求，就视为合格。
一般泡馍类讲究骨汤浓白味美，粉汤羊血却认白水加香料，做饭釆用”泖”的手法，调饭时要重辣子油重腊汁油。
小秘密，花椒粉要用麻椒和大红袍花椒按3：1的比例，麻椒的特点是麻，大红袍的特点是麻中带香，两者结合才出完美的味道。
关于原料，风闻市场上有牛血猪血冒充羊血的，大家要注意，曾专门去渭南拿回羊血，气孔较大，易碎。可能因加工工艺不同。
专注陕西小吃葫芦头和卤猪蹄，感恩关注，欢迎留言交流。
粉汤羊血配方？
羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。
主要佐料
粉汤羊血
主要佐料分三类： 一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合，碾碎成粉，用萝筛过，用以熬汤，其中大红袍花椒及小茴香要先行加热，去湿、焙干，并碾成细末；
二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮，待水分蒸发煮干，成为腊汁油；
三是辣椒油、生菜花（即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗）。
制作工艺
粉汤羊血
1.刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块，倒入开水锅中，用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止（约1小时），捞入清水中， 2.羊血洗净，平放案板上，除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠拢，对准刀路，轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片叠成斜坡，然后用直刀法切成“火柴棒”粗细的长条，整齐地排入盆内。
3.用15种香料配制调料：花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。“腊汁油”也是主要调料，制法是将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成“腊汁油”。
粉汤羊血
4.锅内添清水约40千克，水开后先加精盐750克，再加调和面300克，保持汤锅微开。出饭时，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下，随即放入碗内铺开，放入用开水泡好的粉丝100-150克，用开汤烫一次，再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、"生菜花"，浇入适量的开汤即成。
制作要领
1.切羊血的刀法称为“四平刀”，即刀身前后，上下均保持平，刀长20厘米、宽8厘米，刀身要薄，刀刃要平；
2.配制调料时要精选上等原料，比例要恰当，以便增加小吃的风味；
3.焙调料时火不宜太旺，以免焦煳。
产品特色
羊血鲜嫩，汤味以麻、辣、咸出头，花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼、馒头、锅盔食用。
西安哪家的粉汤羊血最地道？
在西安说起粉汤羊血，绝对木有人不晓得，粉汤羊血讲究的是麻，辣，咸，香，光，嫩，羊血鲜嫩，入口光滑，不腥、不膻。再泡上个馍，冬日里吃起来，又暖身子，又顶饱。来一碗热乎乎的粉汤羊血吃到浑身微微冒汗，这才是爽嘛！今天小编就来给大家搜罗西安最忒滴粉汤羊血，这十家一家都没吃过的绝对不是地道西安人。
今天小编搜罗了
西安十家最好吃的粉汤羊血
分享给大家
1.东关赵记粉汤羊血
地址： 兴庆路兴庆坊内(近皇后大酒店)
推荐理由：这家的辣子蒜羊血和粉汤羊血都不错，非常典型的西北口味，羊血都是麻麻辣辣的，辣子蒜羊血的蒜味非常大，粉汤羊血麻麻辣辣的，胡椒花椒味很重，羊血挺嫩滑的。
价格：17/位
2、西华门吴记羊血大王
地址：长安南路196号(华东服饰广场北侧向北50米)
推荐理由：这家的辣子蒜羊血很好吃，羊血都是切成细细的一条，用辣椒拌一拌非常香，汤汁也很浓厚，往碗里滴上香油，洒上葱花、浇一大勺辣椒，红红的羊血中飘散着浓郁的花椒味，很美味。
价格：24/位
3、惠记粉汤羊血
地址：小南门内交警三大队西侧(近报恩寺街)
推荐理由：他家是有自己的工厂自己制作，总之羊血一点儿也不膻，很鲜很嫩，羊血劲道，汤很浓，调教给的很足，入口料味很浓，花椒味突出。
价格：21/位
4、土门老刘家粉汤羊血
地址：西二环南段8号附10号(近南二环路)
推荐理由：老板挺实在，羊血量挺足，羊血新鲜滑嫩，讲究重麻重辣，豆腐入味新鲜，汤味鲜香麻，一碗下肚总会嘴角麻上半天。
价格：14/位
5、秦五粉汤羊血羊杂汤
地址：新华街与白云路交汇处向东50米处
推荐理由：羊血粉丝和麻辣粉都是带有麻椒油和辣椒油的美味，超级入口，喝汤到最后，会有麻麻的口感，非常过瘾，吃粉汤羊血的时候，还可以加点羊肚丝。
价格：15/位
西安粉汤羊血
地址：东新街永兴坊关中巷(中山门内)
推荐理由:他家的羊血达到了麻、辣、咸、香、光、嫩的要求，羊血用高汤过了浇到碗里，放上葱花青蒜辣椒，羊血都一条条很完整，豆腐豆味很浓，汤里面辣椒香菜葱胡椒味全部融合起来在嘴里美味。
价格：18/位
6、老王家粉汤羊血
地址：八府庄园15号楼1楼(八府庄小学斜对面)
推荐理由:店内干净整洁，老板服务态度很好，这家店最初卖的是粉汤羊血，后来加了丸子汤，味道还是好，料很足，羊血很滑嫩。
价格：13/位
7、赵记腊汁肉店
地址：丰登南路57号(近丰庆路)
推荐理由: 店内都是木桌木凳木餐单，非常有古朴的气息，门外也摆满了小桌子；粉汤羊血很大一碗，羊血口感滑嫩，汤味厚重，吃在嘴里麻辣鲜香。
价格：18/位
8、老陕粉汤羊血
地址：电子三路西京小区对面
推荐理由:店内整洁干净，老板服务热情；他家是正宗的粉汤羊血，粉汤羊血味道越吃越香，麻辣鲜香，鲜嫩可口。
价格：13/位
10、粉汤羊血
地址：凤城八路汉神购物广场4楼
推荐理由: 他家的羊血鲜、麻、辣、咸、香、光、嫩，入口光滑，调料多样，粉丝光滑筋软、辣香扑鼻，配的有粉丝、香菜等辅料。
价格：20/位
只对自己的舌尖负责，我说好吃，有些人也会说不好吃，百人百味众口难调，以上推荐仅供参考！下面上众网友的评论也可以参考！
西安甚至西北，经营粉汤羊血者，以谁为宗师？
西安小吃/粉汤羊血
作者/好好学习
细腻羊血锅熬制，
成形放凉块状使。
炉灶高汤滚滚开，
粉丝香菜配料次。
豆腐切片铺碗底，
羊血切条在上置。
秘料高汤大勺舀，
麻辣鲜香咱开吃。
2018.6.16于西安
马嵬驿粉汤羊血的做法？
羊血汤的做法材料原料：羊血，豆腐配料：葱，姜，香菜，八角，盐，鸡精做法1：分别将豆腐、羊血洗净切方块2：葱切段，姜切片，香菜切段3：锅内加水，放八角、葱段、姜片烧开4：水烧开后下豆腐块，大火煮半小时后撇去浮沫5：再加羊血略煮片刻，加盐、鸡精调味，洒入香菜段即可