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食用菌菇,制作成菜肴前是否需要提前焯水

时间:2024-03-28 23:26:13 浏览量:29960

    平菇冷水还是热水焯水

    食用菌菇,制作成菜肴前是否需要提前焯水?不焯水会中毒吗?

    您好,我是@厨房世界 ,好高兴回答您的问题。食用菌菇,制作成菜肴前,是否需要焯水,这个要根据做法吃法,决定焯水与否。

    做成火锅烫菜,串串香(其实也是火锅),烧烤,汤菜(平菇肉片汤等菜肴),这些不需要焯水。

    炒菜,凉拌菜,需要焯水。如凉拌金针菇,要焯水,而且一定要熟透。炒鸡腿菇(杏鲍菇),冬菇,平菇,香菇等其他菇类,要焯水,去除菇类培养基的味道,同时能缩短炒菜时间,保证菜肴嫩滑。

    如果不想焯水,可以这样做,淘洗菇类的时候,用温度高的热水就可以盐浸泡一下,再淘洗干净,这样也能去除异味及其他杂质。

    还有一个问题,不焯水是否会中毒。只要洗干净,是熟透了就不会中毒。做菇类菜,多放大蒜。

    新鲜蘑菇要焯水吗?

    蘑菇这种蔬菜可以焯水也可以不焯水的,当然,在食用蘑菇之前,焯水或者是不潮水各有优点和缺点的,所以根据我们大家自身的爱好来做蘑菇菜肴就好。把蘑菇焯水后再做菜,的确会导致蘑菇中的某些营养成分,以及鲜味物质的流失。但蘑菇焯水的好处也是比较多的。焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

    炖蘑菇需要提前焯水吗?

    需要提前焯水,因为蘑菇属于菌类,抄完水以后比较好

    鲜蘑菇要焯水吗?

    鲜蘑菇要焯水的,因为蘑菇属于菌类植物,表面有一层菌丝,需要焯水后再食用

    蘑菇包饺子需要焯水吗?

    不需要焯水, 如果是干蘑菇的话,可以清洗干净然后泡发,新鲜的蘑菇仔细的清洗干净剁碎入馅就可以了。

    白玉菇需要焯水吗?怎么做好吃?

    你好!关于白玉菇需不需要焯水这个问题,我来跟大家分享一下。这要看你是怎么做了,下面我给大家说一说我的方法。

    我最喜欢做番茄白玉菇,这道菜特别吸引孩子们,酸酸甜甜的,鲜香爽滑,色彩丰富。

    需要准备白玉菇、青椒,小番茄,鸡蛋,生抽,盐,植物油。

    1把番茄用开水烫去皮,青椒切小块,白玉菇去掉根用清水泡20分钟

    2小番茄都切开,

    3把白玉菇焯一下水

    4锅里放入底油,下去番茄炒香

    5加入白玉菇翻炒一分钟,加入适量清水烧开,加入盐,再煮三分钟

    6把蛋液打散,倒入锅中快速用筷子顺时针搅拌。

    7出锅喽!撒上香菜,一道开胃的番茄白玉菇搞定!

    谢谢

    很多人都喜欢吃菌类,是不是所有的菌类和菇类都要焯水?我觉得杏鲍菇是不能焯水的?

    菌菇类食材在烹饪的过程中,要不要进行焯水,要分不同的情况来考虑:

    需要焯水的情况主要由以下三种:

    一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀,如果不焯水的话,容易外面已经炒焦了,里面还是生的,因此在炒菌菇这类操作上,焯水是必要的。

    二是菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水。因为首先菌伞比较明显的菌菇,菌伞内部往往隐藏着比较多杂质,焯水可以进一步将这些杂质清除掉。二是比较粗壮的菌菇不容易熟透,焯水的话可以很好的解决这个问题。

    三是菌菇整体比较脏,不容易清洗,或者本身有点毒性,或是味道较大,颜色较深的,应当焯水。

    不需要焯水的情况也有三种:

    一是煲汤类的菌菇可以不用焯水。上面说到,菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水,这个是针对炒菌杆这类操作而已。如果是煲汤的话,由于煲汤时间过程长,汤可以让菌菇均匀受热,无论多么粗壮的菌菇都可以保证其熟透。而菌伞明显的菌菇,由于整个菌伞在高温的水体里浸泡时间很长,哪怕是菌伞里面杂质过多,杂质都会被严格灭菌,根本不用担心杂质里会有其他存活的细菌。

    二是菌体可以切片的菌菇、或者菌体本身就比较“苗条”、“单薄”的可以不用焯水。这个就是针对你问题中的杏鲍菇类。杏鲍菇和其他典型的菌菇形态很不一样,粗壮的菌杆,像肉一样,可以切成薄片。这类菌菇由于表面光滑,易于清洗。切成薄片后,无论是炒还是煎还是煲汤,都可以保证其全熟,因此也是可以不用进行焯水操作。

    三是菌菇比较干净卫生,没有明显颜色,味道的,可以不用焯水。

    最后我再用几个实体例子让大家消化一下刚刚讲的几个要点:

    例1:黑椒煎菌菇

    食材:杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒粉

    操作:香菇(菌伞明显类)要焯水,杏鲍菇(可切片类)切片后,直接和焯水后的香菇一起翻炒;

    例2:菌菇汤(煲汤类)

    食材:杏鲍菇、香菇、海鲜菇、草菇、口蘑

    操作:将各类菌菇切成自己喜欢的大小,先将菌菇一起拌炒,炒至菌菇熟软后兑入适量清水,进行煲制。

    例3:五彩菌菇小炒

    食材:杏鲍菇、香菇、双孢菇、青椒、红椒、黄椒、胡萝卜、盐、蚝油、香油;

    操作:将各类菌菇洗净后分别切成片状,将各类椒类切成片状,平底锅加入食用油,油热后,将切好的各类菌菇放入锅中炒制,炒出香味后,再放椒类。

    点评:例1、例2、例3中,都涉及到香菇,但是例1的香菇没有切片,因此要焯水,例2煲汤类,都可以不用焯水,例3中的香菇切片了,哪怕是炒制,也是可以不焯水。

    可见,菌菇焯水与否,要视情况而定。

    图1、2(炒菌菇,且菌体较粗):要焯水

    图3、4(炒菌菇,但菌体切片):不用焯水

    图5、6(菌菇汤):不用焯水。

    平菇需要焯水吗?

    需要

    平菇买回来之后,洗净,去根;撕成小块儿;用滚开的水烫一下,水要没过蘑菇,几分钟之后,捞出挤干水分;这时,蘑菇基本就熟了,而且也变软,变韧了,不像生蘑菇时那么容易碎,好处理了。之后,再怎么煎炒烹炸都在你了。蘑菇吃腥,和鸡或猪肉炒在一起好吃。

    下面介绍一下平菇炒肉丝的方法:

    猪瘦肉或五花肉2两,切成丝或小块,用酱油、盐、糖、鸡粉和淀粉抓一下,备用;

    起油锅,加入葱、姜、大蒜末煸香,倒入腌制好的猪肉丝,炒至8成熟;

    加入已经烫过的平菇,到些酱油,大火翻炒,如果需要,稍加些鸡汤或水,调味之后,即可出锅。

    你好~

    这个方法很多哦,下面的您都可自己试试~

    一、小鸡炖蘑菇的做法

    白条鸡一只,剁成寸块,备用。宽粉条适量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。

    把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒,注意;一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇,翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。

    注意;宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好,粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。

    这是我的做法,请大家品尝。

    二、焗烤蘑菇

    材料

    1、中型以上的新鲜蘑菇十颗

    2、培根肉适量,切碎;或用乾燥培根粒

    3、中型洋葱半颗切丁

    4、奶油二大匙

    5、可加入自己喜欢的海鲜碎末,例如虾肉丁或蟹肉棒

    6、调味料:盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末

    7、切片包装的起司片两三片

    做法

    1.把蘑菇洗乾净,小心地用刀把蘑菇蒂挖起来,本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗,可以用来填充

    馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔,把它们切碎。

    2.在锅子里烧热奶油,把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后,加入调味料,

    并且加入起司,充份拌勺。

    3.把馅料填进蘑菇里,将蘑菇摆在烤皿中。

    4.把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟,

    平菇煮汤要焯水吗?

    需要。蘑菇焯水为了增强口感,但一般炒菜蘑菇不用焯水。

    新鲜的平菇在烹饪之前是否一定要用开水烫?

    虽然平菇含有许多的鲜味和水溶性物质焯水会流失部分,但这个要分情况看;

    烧汤、炖、红烧等就不用焯水了撒!

    但是炒、回锅的话可以焯一下水。焯水后更加容易入味!

    新鲜蘑菇炒前要焯水吗?

    不一定的如果想做快炒成熟的菜可以先用开水过滤。但是建议直接用油炒熟,不要用水焯,因为用水焯完以后磨茹中的鲜味就是被水焯走,再炒了就没有鲜炒的时候好吃。⒈ 提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力⒉ 镇痛、镇静:巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡⒊ 止咳化痰:蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用⒋ 通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利⒌ 蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

    平菇需要焯水吗?

    从食品安全的角度来说平菇等食用菌,建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全,虽然损失了一些营养和鲜味,但是可以为身体健康增加了安全系数。 平菇: 平菇(学名:Pleurotus ostreatus;又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇)是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类,是种相当常见的灰色食用菇,中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。 用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。 平菇为真菌植物门真菌侧耳Pleurotusostreatus(Jacq-exFr.)Quel的子实质体,又名北风菌、蚝菌,是栽培广泛的食用菌。平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23克,而且氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。

    新鲜蘑菇炒前要焯水吗?

    不一定要用水焯,视个人口味而定。不过蘑菇烹饪之前用水焯一下,可以分解一些有害物质,可以促进体内钙吸收,提高免疫能力,以便炒过以后利于消化吸收。蘑菇炒青菜做法如下:材料:青菜、蘑菇、食用油盐、等调料1、准备食材。将青菜和蘑菇洗干净,放置一旁备用。2、将已洗净的青菜放在案板上切开,待用。3、将已清洗感觉的蘑菇放在案板上切开,待用。4、烧锅倒油烧热,放入已经切好的青菜翻炒一下。5、接着,放入切好的蘑菇翻炒,翻炒至青菜断生。6、然后,加适量的盐等佐味调料,调味炒匀,即可。7、出锅装盘,美味十足。参考资料:人民网-吃蘑菇的那些事儿

    新鲜蘑菇炒前要焯水吗?

    食材:蟹味菇、猪肉、淀粉和料酒、食用油、葱花、食用油、盐、清水

    蟹味菇先去掉不好的部分和根部,再清洗干净, 锅里放适量的清水,加入少许盐,水开后倒入蟹味菇焯水断生,再投入凉水中,去除蘑菇的木屑味,沥干水分备用,猪肉切片,加入淀粉和料酒用手抓匀,腌制一会儿,去腥,炒锅里放入适量的食用油,油热后先放入切好的葱花爆香,再放入猪肉片翻炒至猪肉变色,加少许酱油炒香,再加入沥干水分的蟹味菇翻炒均匀, 最后关火,加入少许盐调味出锅。蟹味菇炒之前要焯水,去掉蘑菇的那股木屑味和杂质,炒的时候才能够更鲜更好吃。

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    蘑菇焯水几分钟为好?

    蘑菇焯水2分钟左右就行了

    新鲜蘑菇炒前要焯水吗?

    不需要,以下是炒鲜蘑菇的具体做法。主料:蘑菇250g 辅料:黄瓜适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量、姜适量步骤:1、食材:黄瓜,蘑菇洗净沥干2、黄瓜切成薄片3、蘑菇切片4、大蒜,姜切成末5、锅里倒油,油热后下入蒜末,姜末爆香6、倒入蘑菇大火翻炒7、调入生抽,胡椒粉大火翻炒至蘑菇断生8、加入黄瓜片翻炒,加适量的盐炒均起锅装盘

    新鲜蘑菇焯完用清水泡两天有毒吗?

    蘑菇中含有提鲜的维生素D,加热后更能催发维生素D吸收和利用。

    各种菌类中的氨基酸种类不一样,但是大部分都含有维生素D,这是蘑菇鲜味的主要来源。

    如果是用热水焯后直接凉拌,一定要把蘑菇焯熟,因为很多菌类中还有毒素,不焯熟会有中毒的风险。

    蘑菇含有蛋白质的含量比牛肉还要高,多食用蘑菇是有好处的。

    吃蘑菇用焯水吗?

    蘑菇种类繁多,味道鲜美,营养丰富,是餐桌上的一道美味。 不过不少人认为,用蘑菇制作菜肴之前需要先焯一下水,理由是去掉土腥味。甚至有人说,蘑菇中草酸的含量很高,焯水可以去除草酸,更加有利于健康。也有人说焯水太麻烦,而且焯水会损失维生素,味道也不如直接烹饪更鲜美。 那么到底焯水有没有必要呢? 先来说说土腥味: 我们日常生活中食用的蘑菇有三种来源:

    1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干蘑菇。这样的蘑菇食用之前需要浸泡,清洗,然后再烹饪。这种蘑菇已经基本没有土腥味了。

    2、培植蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味,烹饪前焯水的确会减少一些土腥味,但是也有人就是喜欢鲜蘑菇的这种气味,认为不焯水更加鲜美。

    3、罐头蘑菇因为已经加工处理过,基本不存在有土腥味了。

    炒蘑菇一定要先用水焯一下吗?

    做蘑菇时要用热水焯一下,这样可以去掉蘑菇的菌菇味。鲜笋蘑菇炒肉片的做法,准备材料:白蘑菇:100克、猪肉片:100克、冬笋:150克、胡萝卜:80克、青椒:50克、油:25毫升、料酒:10毫升、盐:4克、生粉:1茶匙。1、蘑菇和冬笋洗净2、备好青椒片和胡萝卜片,蘑菇和笋分别切片3、猪肉片里加入盐,料酒和生粉抓匀后静置半小时4、锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起(这样可以去除笋的涩味和蘑菇的菌菇味)5、油温倒入肉片过油至全部变色后捞起6、留油除了猪肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加盐煸炒均匀7、烹入少许开水烧至断生,再把肉片回锅烧制片刻后熄火出锅

    蘑菇买回来要开水焯吗?

    蘑菇淖水正确的方法:

    1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净,按烹调的需要切好或撕好。

    2、烧上一锅水,并在水里放两三勺盐,同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇,稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,不需要等到锅里的水再次烧开。

    3、等锅里的水再被烧开以后,把蘑菇从冷水里捞出来,放到开水里再稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。这个蘑菇淖水的方法焯出的蘑菇口感特别好,而且没有蘑菇特有的那股异味。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时,用这种焯水方法是最为恰当的。蘑菇为什么需要焯水蘑菇焯水是为了去除黑色素,还有蘑菇本身的腥味蘑菇如果是新鲜的,不一定非要焯水,但是,一般在栽培过程中,草菇才采摘到买回家,至少需要6个小时以上,草菇由于其特殊的生物学特性,在低于20度的环境中,菌丝体会产生自溶现象,从而,子实体就会有苦味和土腥味道,所以,使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味。仅此而已。

    鲜平菇做法?

    首先,将平菇清洗干,依个人喜好的形状就好,起锅加水可滴几滴油盐少许将平菇焯水备用,可清炒,肉炒或炖菜,凉拌也行。

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