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面包怎么做皮才不硬

时间:2024-03-29 08:43:07 浏览量:13499

    如何把面包做得松软

    面包怎么做皮才不硬?

    首先,要注意配方,做面包的面团可以做成偏湿的面团,这样烤出来的面包整体都是比较柔软的。

    其次,就是在发酵完成开始烤之前,可以在面包的表面刷一层黄油,或者蜂蜜水,起到保湿的作用,也可以减少面包表面开裂的情况。还有就是烤箱的温度不能过高,时间也不要太长。

    最后,面包烤出来的时候表面是比较脆的,放凉后需要密封保存,防止水分蒸发,风干,一般晚上做好,保存到第二天面包就会变得很柔软了。

    下面分享一个我做是450g吐司的配方,

    高筋面粉:250g

    白砂糖:50g

    牛奶:120g

    酵母:3g

    盐:3g

    黄油:25g

    鸡蛋:1个

    揉出手套膜之后一次发酵至8分满,放入烤箱170度烤30分钟,做出来的吐司面包奶香浓郁也很拉丝,口感也很好。

    怎样用烤箱做面包又松又软?烤箱需要开下火吗?

    怎样做烤箱面包才又松又软?是否需要开下火。

    根据我做面包的经验,面包有几种方法可以又松又软。

    1、二次醒发方法:

    这也是最常用的方法,揉面后加入酵母进行第一次发酵,大约1小时。然后整形,放湿度60度的烤箱发酵,大约1小时。这时直接烤就可以。我分享个这种面团的基本配方。

    面包食材(16个50克的圆面包量):面包粉530克,细砂糖50克,酵母6克,盐6克;水200克,牛奶40克,雀巢淡奶油90克。黄油40克。

    2、隔夜醒发法:

    方法和二次一样。配方也相同。不同的是,在一次醒发后,把面团包起来放入冰箱,10个小时后拿出来,进行2次醒发。这次醒发时间需要长一点,大约1个半小时。我试过室温发酵或者烤箱发酵,都可以。这种方法烤出来的面包感觉口感更紧密些。

    3、汤种发酵。

    这种做欧包时用的比较多。提前一天把汤种准备好,14小时后揉入面包原料一起醒发。这种方式发出的面包里面空气会比较多,口感更软。

    烤箱需要开下火吗?

    所有的烤面包都是需要开下火的,基本上都是上下火180度-220度之间。在烤制过程中,如面包表皮颜色完成了,会在中途盖上锡纸。所以下火是一定要开的,以便让面包上下受热均匀。

    下面分享下我其他几款烤制面包的图片,有不足之处希望多指教。

    怎么制作面包更柔软?

    对于这个问题,我的回答如下:

    将需要做面包的材料放入碗中搅拌均匀,揉成面团切成块状。放烤盘里刷油,上下火170度15分钟即可。

    主料:面粉

    辅料:酵母、玉米油、牛奶、白糖、盐。

    具体做法如下:

    1、将需要做面包的的材料准备好。

    2、所有材料倒入碗中拌匀。

    3、揉成一个面团用保鲜膜盖好,在正常温度下。

    4、将面团揉好,搁置一晚。

    5、 将面团揉切成块状。

    6、一个个擀成一张皮重叠在一起,从上往下卷起对半切开。

    7、放烤盘里在发15分钟面上刷一层油。

    8、上下火170度15分钟,即可食用。

    怎么才能做出像高级甜品店做的一样松软的面包?加什么可以改善口感?

    一、想要做出像高级甜品店一样松软的面包,可以尝试一下我下面的方法制作。

    二、另外加芝士、玉米、热狗、奶油、水果之类的可以改善口感。

    三、感觉没有面包店里的好,可以参考以下的方法,多加尝试几次就好。

    材料:高筋面粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量。

    步骤:

    1.先做馅料:鸡蛋 糖打至发白,加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉

    2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用

    3.后油法混合面包体所需的所有材料,揉至出膜后发酵

    4.发酵至两倍大

    5.发酵好的面团排气后擀成长方形

    6.起酥油切块码片,包好保鲜膜擀至整长片形

    7.中间放入起酥油片,先折起一面盖住起酥油

    8.再折起另一半面片包住,两边捏紧防止漏油

    9.打横放好用擀面杖敲打稍大些

    10.再折起另一边,包好入冰箱冷藏20分钟

    11.重复9-11的步骤两次后擀成大面片即可随意整形

    12.小面片四角划一刀,中间不断

    13.每边折起一个角整成风车状

    14.也可用大口杯子压出两个圆面片,再用小口杯压走一块面片

    15.刷蛋液,两个重叠起来

    16.全部整好形摆入烤盘,边角料做了两个小角酥;发酵至两倍大刷蛋液,中间填上卡士达酱馅

    17.烤箱提前预热190度,中层18分钟左右出炉,随意在馅上面放水果装饰即可。

    四、以上就是我想介绍的如何做出像高级甜品店一样松软的面包的制作方法。希望能够帮助到大家做出松软可口的面包!

    面包怎样才能做的松软?

    您好!很高兴回答您的问题!做面包需要用高筋面粉,揉面要揉出手套膜,发酵的湿度,面的温度等等因素都是面包烤制出来是否松软的因素。我来给你分享一款牛油排包的做法。

    配料:A高筋面粉1100克,细砂糖180克,奶粉60克,酵母12克。A 中的所有配料称好放一个盆中。

    B 全蛋2个,炼奶150克,冰水500克。B 中所有材料称好放一个盆里。

    C 盐12克,黄油150克,都称好放在一个盆里。

    操作步骤如下:

    1:将AB 所有材料倒入和面机中,先慢速拌匀成团,再转快速打至面团撕薄膜,呈锯齿状。加入C 中所有材料,先慢打至材料融入面团,再快速打,打至面团撕开膜状,形成规矩的原因,快速拿出面团分割。

    2:松弛:每个面团分割成30克,松弛30分钟。

    3:整形:拿一个面团擀成长条,卷成牛舌状,搓成两头尖中间大再将两段往中间折,放入磨具,每个磨具放入13个,让后放入冰箱冷冻30分钟。

    4:发酵:取出冰箱里的模具,放入烤盘,放入发酵箱,发酵箱温度38度,湿度70度,面团发至模具8分满。

    5:烘烤:上火140度,下火190度,烤35分钟左右。我家的是长帝烤箱,每个烤箱温度不一样,要根据自己的来,适当调整。

    备注:我用的是金像高筋面粉,面粉的吸水性不一样,水的比例也要适当调整。黄油我用的是总统发酵黄油,口感非常好,不过要提前室温软化。

    面包烤出来发硬是什么原因?

    1.面包烤出来发硬其实是很多烘焙新手都会遇到的问题,其实面包烤出来发硬的原因很简单,就是在制作过程中有两点你可能没做好,第一点:面团没有充分揉匀(就是面筋没有揉到一起)。第二点就是醒发的时间太长。下面我教大家一个常用软面包的做法吧,喜欢就关注我吧。

    2.软面包配方:高筋粉420克,水240克,糖60克,黄油45克,鸡蛋30克,盐5克,酵母10克,奶粉10克。这个就是我在酒店上班时用的配方。有兴趣的朋友可以在家试一下。

    3.下面我们就开始制作,首先把所有粉状物混合拌匀,黄油化软不要化成水,在粉状物中加入水鸡蛋揉成面团,揉到表面光滑加入黄油继续揉面团,揉到面筋完全展开,(我们取一小块面向四周拉扯有一层纸一样的白色薄膜就可以)。

    4.将揉好的面团分割成60克大小的小面团,把小面团搓圆醒发到一倍大小,把醒发到一倍大小的面团排气继续揉成小面团放在烤盘中醒发到两倍大小,刷上蛋液撒点芝麻就可以烘烤了。是不是很简单。配方中有奶粉如果家里没有奶粉可以吧水换成牛奶。

    如何做面包才松软?

    很高兴回答你的问题!

    面包是大家都很喜欢吃的,来源于国外的一种食物。因为松软好吃,是大家早午餐或者出门旅行的常备主食。现在面包很普及常见,街头到处都是面包店,但是随着生活水平越来越好,逐渐的我们开始有了微波炉、烤箱、面包机等工具,怎样在家就能做出松软好吃的面包呢?现在就给大家说一下方法。

    想要面包能够松软好吃,首先我们要了解几个方面:

    1. 选择面粉:做面包一定要用高筋面粉,因为高筋面粉中的蛋白质含量在12.5%以上,所以又叫“面包面粉”。
    2. 发酵原料:干酵母。是新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状,用来作馒头、面包、披萨等,帮助发酵。
    3. 发酵:发酵是面包制作过程中最重要的,面团醒发的过程中,面筋得到充分氧化,面团的延伸性才能更好。首次发酵完成后,后面还需要再次发酵。这一步也很关键,可以让面团发的更大,烤制出来的面包才会更松软。
    下面就给大家介绍一下如何做出松软可口的面包!

    用料:高筋面粉400克,鸡蛋2个,干酵母4克,黄油(或食用油)25克,盐1克,细砂糖50克,牛奶250克。

    做法:

    1. 高筋面粉中依次加入鸡蛋、细砂糖、盐、干酵母、温牛奶。
    2. 一直搅拌面团到表面光滑均匀,无颗粒。融化好的黄油晾凉,然后倒入搅拌好的面团中。
    3. 面团表面按压光滑后,盖上保鲜膜,放入冰箱中,低温发酵一晚上。这是面包拉丝的关键。
    4. 第二天取出发酵好的面团,在常温下再醒发30分钟。
    5. 手上沾点黄油或食用油,拿出面团,按压排除面团中的空气。
    6. 面团分成几小块,平铺按压,然后像擀面饼一样,擀成面饼。再一点点卷起来。
    7. 烤盘中放入油纸,刷点油,把卷好的面团一个一个放入烤盘中。盖上保鲜膜,再次进行发酵。发酵至两倍大即可。
    8. 烤箱180度预热5分钟。撕掉保鲜膜,面包表层刷上一层蛋液,放入烤箱160度25分钟。
    烘培小贴士:

    1. 没有牛奶也可以放清水或炼乳,但口感还是牛奶最好。
    2. 黄油也可以用食用油代替,但黄油做出来会更香更软糯。
    3. 发酵很重要,为了好的拉丝效果,这个方法里用了低温发酵。无论哪种发酵方式,都要避免发酵不足或过度。
    4. 可以自己加入适量坚果、葡萄干等辅料,让面包更好吃。
    自己在家也能轻松做的松软面包,以后再也不用出去买着吃啦!学会这个方法,你也是烘培小达人啦!

    我是爱吃爱做饭的月亮,很高兴与大家一起分享探讨美食的乐趣和方法,为我点赞,关注我吧,我们一起做健康的菜,吃着瘦下来!

    为什么自制面包不软和呢?

    我经常在家自制面包,刚开始做的时候经验不足,做出来也总是不够松软,以为是自制面包没有添加剂的原因。后来做的多了,积累了不少经验,也试过各种配方,才知道自制面包不放添加剂、改良剂也一样可以很松软。不过是制作过程中的影响因素比较多,需要自己去积累和总结经验:

    1、首先要说的是和面

    和面的时候一定要加黄油,这个是增加面包松软和延缓老化的秘密。在面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油,那出来的一般是馒头无疑。

    2、水温

    不管是面包机和面还是料理机,和面的时候要考虑摩擦生热的因素,最好使用冰水或冰牛奶,夏天5~7度为好,这样揉面完成后,面团温度能控制在20~30以内。如果纯靠手揉,一般是揉不出完美的组织薄膜的,组织薄膜就是面团成型后,拉开在灯光下有一层透光的薄膜,里面有大大小小的气泡,撕开的时候,边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据,俗称手套膜。拉开有透光的薄膜。在薄膜里面可以看到和面打进空气时的小气泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出现,这就可以说明面活得算是比较到位的。这个程度一般靠手很难,即使达到了,面团的温度也可能因为太高,酵母过度醒发,而导致组织僵硬又干。

    3、发酵

    想要面包松软,发酵的程度无比重要,面包一般都要二次醒发,即常温发酵和发酵箱发酵,和好的面团盖上保鲜膜,常温下发酵60~100分钟,发到原来面团的1.5~2倍为宜,面团倒出来可以看到类似蛛网的组织,这是一次发酵完成。

    再来将大面团分割成想做的面包的大小,排气(这个有助于二次发酵)整形,摆进烤盘里。准备二次醒发。温度:33~38。湿度:76~82。可以靠用烤箱做一个温热的发酵环境,在烤盘上倒点点水,预热烤箱,蒸腾一些水分,让烤箱有点湿湿的温热环境,设定温度35度,面团放进烤箱二次发酵40~50分钟。看到面包发成1.5倍大小就可以啦。

    4、保存

    刚出炉的面包非常的松软,但是如果保存不当,就会变硬。其实,只要经过正确的步骤做出来的面包,都能维持相当长一段时间的松软,如果你的面包在几个小时以后就变硬了,也许该想想是不是制作方法上出了问题。面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间,可以放入冰箱冷冻室,想吃的时候,拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放入冷藏室!冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化,极大缩短面包的保存期。 好了,如果以上步骤都没有问题,那么你做出的面包大概率是松软可口的,并且正确保存后再次加热依然可以恢复松软口感。

    这就是我的一下经验总结,也是无数次失败之后得来的,希望对你有帮助。有更好的方法欢迎评论互动,也欢迎关注我的头条号【美厨i美食】一起交流健康美食。

    为什么自己家里做的面包不暄软?

    为什么在家做的面包不松软:

    面包品种繁多,各具风味,非常好吃。很多朋友自己做的时候会发现在家做的面包不够松软,特别是表皮,还有一些硬硬的感觉,口感上不是特别好,主要是因为发酵,揉面等一些问题引起的,下面我来说说我做面包的一些方法和小技巧,希望能给大家带来帮助。

    家庭版松软面包:

    食材:

    高筋面粉(280克)、牛奶(80克)、黄油(25克)、鸡蛋(一枚)、糖(少许)、盐(少许)、干酵母粉(3克)。

    做法:

    1、首先准备好一个碗,先加入牛奶,再放鸡蛋、糖、盐、再倒入面粉,最后在面粉上挖个坑,放入酵母,搅拌成絮状,揉成面团。(也可以在搅拌10分钟后再放酵母,效果会更好)

    2、然后静等面团发酵,大小约为以前的2倍大的时候第一次发酵基本完成。

    3、接着把面团分成小面团,排气滚圆,松弛20分钟左右,揉成自己喜欢的形状,进行最后发酵。

    4、最后放置烤箱中进行烘焙。(根据自己烤箱的情况来设置时间)

    家庭版松软面包小技巧:

    1、面团发酵完用手搓一个洞:如果面团不会回缩就表示完成发酵,如果没有发酵后,会影响后面面包的制作。

    2、面粉上挖个坑,放入酵母:因为酵母不能直接接触糖、盐等,直接接触会影响发酵,所以加入液体等顺序也很重要。

    想要获取更多的美食菜谱,欢迎关注头条号:家味美食菜谱

    怎样用烤箱烤出松软适宜的面包?

    方法/步骤

    1

    先把牛奶、水、鸡蛋放入面包桶内

    2

    依次放入面包粉、白砂糖、盐、酵母粉

    3

    安装好面包机,选择imix程序揉面,揉出筋膜后加入软化的黄油

    4

    继续揉面,至能拉出光滑有韧性的手套膜

    5

    收圆面团放入容器内

    6

    盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

    7

    取出面团排气、称重,分割成8等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

    8

    取一份按扁,擀成椭圆形

    9

    翻面后压薄底边

    10

    卷起来,收口处捏紧放在下面,然后轻轻搓几下,长度和烤盘保持一致

    11

    全部做好后摆入烤盘内(我用的是8寸烤盘)

    12

    盖保鲜膜发酵至2倍大,刷蛋水液(蛋液和水1:1)

    13

    放入预热好的烤箱中层上下火175度烘烤20分钟左右,表面上色后及时加盖锡纸

    14

    看,烤好的面包非常柔软。

    做面包不蓬松,求大师指导如何做?

    做面包不蓬松有可能是面粉没选对,也可能是温度太低、烘焙太久、面团没揉好等原因,都会导致面包不蓬松。

    要怎样做出蓬松的面包呢,可以参考以下步骤:

    1、碗里加入高筋面粉250克,奶粉5克(没有的话就不加),白砂糖30克,盐3克,再打一个鸡蛋进去;

    2、然后在200克的温水里加入3克酵母粉搅拌,倒入碗里搅拌均匀;

    3、揉成光滑的面团,做面包一定要揉出膜状,这个步骤有点费时。

    4、面团里挖个洞,加入20克黄油,继续揉匀,面团揉好后,用保鲜膜盖住它,让它发酵至原

    来2倍大;

    5、面团发酵好了,把面团整理成长条状,在分成几等分,全部整理成小团子,整理好后,用保鲜膜盖住,醒10分钟左右;

    6、醒好后,用手压扁,再用擀面杖擀开,继续用刚才的方法整理成小团子,放在铺有吸油纸的烤盘里,然后放在温暖的地方,再次发酵至原来的2倍大;

    7、发酵好后,在上面刷一层鸡蛋液,中间缝隙处放黄油,大约30克;

    8、然后放进烤箱里,温度设置为190度,烤15分钟;

    ok,这个面包就做好了,做出来色泽金黄诱人,而且还柔软蓬松,非常的好吃。

    面包怎么做才能松软?做了两次都和烤馒头一样,不够蓬松?

    你好,我是爱做美食的娟姐,很高兴回答你的问题。

    做面包最重要的是面团二次发酵到位,体积比原来大1.5倍。

    下面说一下简单的配料。

    配料:400克高筋面粉,4克酵母粉,4克盐,25克黄油,60克白糖(不喜欢甜的可以少放点),180温水(纯奶也可以,要190克,因为奶有浓度)。

    一上材料除了黄油外全部放到一起揉成团,在把面团拿到案板上放入黄油继续揉,刚开始会有点黏手黏案板,千万不要撒干面粉(如果撒干粉面包就不蓬松暄软了),用塑料刮刀把面团刮起来,揉一会就不黏手了,像洗衣服一样反复的揉搓,揉出手套膜,大概半个小时左右。揉好的面团放到盆子里面,盖上保鲜膜等待发酵。(现在天气热,大概一个小时就发酵好了),发酵到体积明显变大,比原来大1.5倍,有密集的蜂窝状就可以了。

    发酵好的面团放到案板上反复揉面排气,像上面说的一样,黏案板用塑料刮刀刮起来,千万不要撒干面粉。

    排好气的面团,分割成十六个均匀的小剂子,不想做造型的,可以直接团成圆球的形状,或者是擀薄包上果酱味道也是不错的哟。

    现在的天气太热,不用开烤箱加温发酵,放到烤箱密封发酵半个小时左右就可以了,发酵到体积明显变大1.5倍在拿出来,刷一层蛋液(不喜欢鸡蛋的也可以不刷),开烤箱上下火150度预热五分钟,在把烤盘放里面烤二十分钟。

    时间到拿出来,趁热刷一层蜂蜜水,在撒少许椰蓉。刷蜂蜜水是为了面包色泽鲜艳,而且蜂蜜水有点黏,撒上去的椰蓉会被黏住不会掉下来。

    蜂蜜水的比例是,两勺蜂蜜一勺温水。

    (烤箱温度仅供参考),因为每家的烤箱脾气不同,我看有的用170度,还有的用190度烤的也很好,我家的就不行了,170度烤出来颜色很深,快要糊了的感觉。所以说自己要摸透自己家的烤箱脾气。

    只有面发好,烤箱温度调的合适,烤面包就不会失败的。

    希望我的回答能帮到你。

    怎么做面包才会变软?

    一直想自己做面包,曾经做过几次都失败了,有点心灰意冷了。偶然间看到这个方子,用料简单所以忍不住又尝试了一次,居然成功了,非常松软香甜,这一下午功夫总算没白费。

    用料比较多,整整烤了两盘。

    用料

    高筋面粉450g

    色拉油40g

    盐5g

    牛奶190g根据情况酌量

    酵母8g

    鸡蛋1个

    细砂糖110g

    步骤 1

    除色拉油外的所有用料混合。 搅拌至没有干面即可。 鸡蛋预留少许刷表面。 把面放入冰箱冷藏20-30分钟。

    步骤 2

    (1)揉面团略微粘手,其实不是揉是抻长或摔打成长条,然后中间抹油,折叠,继续前面的步骤。面团渐渐的会有种奇异的绵软,这时候差不多就能出膜 (2)色拉油不同于黄油,刚加入比较滑,但为了饮食的健康,多揉一会儿也不算什么。把面团放容器发酵至原来的两倍大。 看到有的朋友发面不成功我都很心痛,发面是根本的根本。

    步骤 3

    发酵至原来的两倍大。 用筷子在中间插个洞,既不塌陷也不回缩就表明已发酵好

    步骤 4

    把面团分成需要的大小,揉好 进行第二次醒发

    步骤 5

    面团发至原来的两倍大, 开始刷上蛋液, 或也可刷糖水,蜂蜜,但做法不同。 我刷的是蛋液 然后均匀洒上芝麻

    步骤 6

    一部分包入馅料 (苹果切小块加少许水小火炒绵软再加糖和淀粉炒至粘稠即可) 烤箱预热150度,放中层,上下火烘烤15--20分钟,转180度千万别走开很快就上色了。 注意:别烤过了,根据自己烤箱适当调节温度

    步骤 7

    终于大功告成了

    初次发菜谱,看到一些朋友遇到问题总是心里不安,因此在这里补充一下。

    此方偏甜,不喜欢吃糖的朋友可以酌量减少。

    揉面是关键的一步,揉至色拉油用完可以拉出薄膜为止。

    面一定要发酵好,否则一切徒劳。

    烤箱温度,每个牌子都有差异,根据自家烤箱适当调节。

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