哪个牌子的豆瓣酱最好吃？
首先我是一个厨师，把我每天做菜经常用的豆瓣酱说一下，这几个是我从厨10余年感觉挺好的豆瓣酱
1:葱拌侣豆瓣酱
这种酱适合做红烧鱼，红烧排骨等，这种酱适合不爱吃辣的人使用
2海天黄豆酱
这种酱适合做各种生吃菜品的蘸酱使用
3在川菜中那种豆瓣酱最好？
当然数（娟城牌郫县豆瓣酱）排第一了
用小篓筐的效果更好 。产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟
排第二的就是（丹丹牌豆瓣酱）了
产品特点:酱香浓郁、颜色红亮（对辣椒原材料采购要求很高），袋装豆瓣连山梨酸钾这样的防腐剂都没有
你小时候吃过自家做的豆瓣酱吗？
这个问题对于我们七零后来说是肯定和绝对的！我们一直都在吃，而且一旦遇到豆瓣酱肯定要多吃馍！在我们那里都有每逢夏季家家户户晒酱豆的习惯，而且逐渐演变成了多姿多彩的口味！我小的时候记得母亲在夏季三伏天都要晒酱豆的，因为年年都晒所以具体操作也都能记得，那时候母亲都是选上好的大豆捡择干净，放在锅里用水煮熟，煮面！然后就摊在凉席上拌上面粉晾干，最后放到阴凉处发霉生菌！后揉一揉去除菌尘。然后在烧火熬制汤料，有一些八角，藿香，西瓜，盐等等，把汤料冷凉与大豆混搅在一块，倒进大红盆里，用纱布把盆口盖住，放在太阳?下暴晒，夜里收回屋内，白天端出来晒，一直晒的发黑，才能够享用！有时候酱豆太咸了就自己发明创造，放在锅内加水加辣椒爆炒一下，那种滋味是难以表达的好吃！平时两个馍，这会就要吃四个馍了！反正它就是一辈子丢不掉的饮食记忆！
为什么有些豆瓣酱没什么香味，什么牌子的豆瓣酱酱香味浓，炒菜好吃？
四川郫县豆瓣有很多品牌，鹊城牌、川老汇、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉师、绍丰和、恒星、蜀味源。哪个最好说不准，口味因人而异吧！ 郫县豆瓣酱大概分两种。一种是红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上。 郫县如今豆瓣厂商多如牛毛，自然是良莠不齐，难辨真伪。但鹃城牌郫县豆瓣，是郫县最大规模的国营企业，是50年代初由三家老字号公私合营，其配方自然很正宗，川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。像 回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼等，通常都用鹃城牌“特级”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。当然现今还专门生产有“回锅肉专用豆瓣”。
大饭店用的大包装郫县豆瓣酱，是特制的吗？与普通家用装有何区别？
你好，很高兴为你解答
我家爸妈是开饭店的，经营绵阳米粉，各种炒菜，广元米凉面，他们大量用豆瓣酱，每次买就是好大几桶，大桶和家用小瓶的豆瓣酱，工艺，材料，还有口感一样。只是包装规格不一样，比喻就像小瓶可乐和大瓶可乐一样，其实并不影响味道，大桶一般饭店用，小瓶家用合适，希望可以帮助到你