蒸的馒头塌皮，皮也不光滑，也不白，是什么原因？
馒头糅好以后用粘布盖上过十几分钟再上锅蒸。
我做馒头揉的面怎么不光滑.老是一块一块的？
常见的馒头表面问题有：裂纹、裂口、起泡等。
馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致，可调节醒发湿度加以解决。
裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致。
蒸馒头表面不光滑怎么回事？
蒸出来的馒头表面不够光滑的原因：
1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。
2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；
3、火候掌握不够好，