买羊肉时，怎样区分羊肉的老与嫩？
1、观肉色选新鲜羊肉
优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色，不新鲜的羊肉色暗，变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。
2、试手感选新鲜羊肉
新鲜的羊肉质坚而细，有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手，不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手，变质的羊肉黏手。
3、尝味道选新鲜羊肉
新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有腐败的臭味。
4、巧选老羊肉和嫩羊肉
老羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色，嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡。5、不同羊肉的鉴别技巧
不同的羊肉，鉴别技巧也不一样。常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种，新鲜的山羊肉肉色略白，皮肉间脂肪较少，羊肉特有的膻味浓重。新鲜的绵羊肉颜色红润，肌肉比较坚实，在细细的纤维组织中夹杂着少许脂肪，膻味没有山羊肉浓。
羊肉跟猪肉哪个好熟？
羊肉好熟。
1、羊肉是温热，女性冬天应该多吃点. 相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。
2、而且牛肉中的铁、锌、钙、叶酸等微量元素都比猪肉高。所以，吃牛肉比吃猪肉好。 另外，国际营养学会报告中指出：动物越小，蛋白越好。相对于体量较大的牛来说，猪肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。
3、但不如鹅、鸡、鱼、虾等。蛋白含量最高的为虾类。 但由于我国农村普遍存在的生猪饲养的方式落后，急性催肥和卫生达标难，使得猪肉的安全性很难保证。
4、而与此相比，只要没有新的疫情，牛羊类的饲养则更有保证。所以在现实生活中建议选择牛肉。