纯碱开花馒头的做法是什么？
很高兴回答这个问题。
纯碱开花馒头的做法是什么？下面我把我的做法分享给大家。说到这个开花馒头，还有个小插曲。上个月我看到夜市有卖开花馒头的，就买了2个。买完还和卖馒头的大姐唠了几句，问她这个馒头是咋做开花的。大家说这是吃饭的手艺，不能告诉我。出于好奇心，我到家后就死磕这个开花馒头，做了好几次，终于开花了。哈哈！
开花大馒头都像开口笑一样，又好吃又漂亮。尤其是开锅的那一瞬间，看到一锅的开花大馒头，所有烦心事立马消失。但是，要想做好开花大馒头，以下几点一定要注意：1、要用老面做。2、面团要软硬适中。3、食用碱要适量。4、一定要开水上锅，蒸汽足，大火蒸至少20分钟。下面我就把详细的做法说下，感兴趣的朋友可以试试，在家蒸一锅开口笑的大馒头。
一、制作方法
材料：老面400克，食用碱3克，白糖15克
做法：
1、 取出400克老面，加入110克干面粉混合均匀，揉至光滑，室温25度发30分钟。发好的面团内部有蜂窝状。
2、 取2克食用碱放在面板上，把碱揉进发好的面团里，多揉几分钟，然后让面团醒10分钟。面团一定要揉充分。
3、 再取15 克白糖放到面板上，把糖揉进面团里。一定要把面团揉匀，揉透。
4、 把面团搓成长条，分成小剂子，分别整形揉圆，然后摆放到笼屉中。
5、 馒头放到温暖湿润处二次醒发至少15分钟。醒发好的馒头明显变大。
6、 开水上锅，蒸20分钟，关火后再焖3分钟。
二、小提示：
1、 开花馒头适合做得大点，400克老面可以做4个大馒头。
2、 二次醒发一定要醒到位，这个关系到馒头最终的成败。
3、 馒头开始二次醒发时，锅上开始烧水，差不多水开后馒头也醒好了。
三、 老面的制作
老面做法如下：
1、300克中筋面粉，3克干酵母，235克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。
2、再准备530克干面粉，210克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵至少12小时。
3、以上的面粉用量做出的老面大约重800克左右。
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用纯碱蒸馒头方法？
主料：中筋面粉290g 辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g步骤：1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。9、将和好的面团放在案板上。10、将面团平均分成小剂子，再揉匀成馒头生坯。11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。12、发酵至1.5倍大。13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。14、蒸好的馒头。